No início, Jaboticabal viu a criação do Colégio São Luís, fundado por Afonso Carregari Martins, Waldemar Martins, Angelina T. Perrone Martins e Iracê M. de Castro Martins. Em 1972, os fundadores edificaram toda a estrutura física e acadêmica para que fosse autorizado o funcionamento da Faculdade de Educação São Luís, inicialmente oferecendo cursos Superiores de Licenciatura: Matemática, Filosofia, História, Geografia e Pedagogia.

No período de 1999 a 2003, mantendo a sua tradição na formação de professores, adequou todas as licenciaturas às novas diretrizes curriculares, propostas pela LDB e implantou: Letras (Português/Espanhol) e Ciências Biológicas. Buscando atender às novas tendências do mercado de trabalho e a crescente demanda, a Faculdade de Educação São Luís de Jaboticabal (FESLJ) lançou cursos de bacharelado em Direito, Administração, Secretariado Executivo Trilíngue (Português, Inglês e Espanhol), Sistemas de Informação, Comunicação Social (Publicidade e Propaganda) e Enfermagem.

Todos os cursos encontram-se reconhecidos, o que demonstra que a São Luís vem cumprindo todas as exigências do Ministério da Educação (MEC), sem perder de vista a sintonia com as necessidades do competitivo mercado de trabalho, inaugurando também os cursos de Ciências Contábeis, Engenharia de Produção, o Bacharelado em Ciências Biológicas, e em 2017, os cursos de Nutrição, Tecnológico em Análise e Desenvolvimento de Sistemas, e a Pedagogia a distância.

A experiência da Instituição na oferta de cursos de Pós-Graduação Lato Sensu data de 1993. Em 2002, obteve junto ao MEC o credenciamento para a oferta de cursos de Pós-Graduação Lato Sensu na área da educação, utilizando a modalidade do Ensino a Distância e sendo credenciada a oferecê-los em todas as suas áreas de atuação. Hoje a educação a distância da Faculdade São Luís possui o AVA – Ambiente Virtual de Aprendizagem, onde é possível acessar todo o material disponibilizado aos alunos, permitindo assim a mobilidade e flexibilidade de horários aos que não podem realizar um curso presencial.

 A FESL é uma Instituição cidadã, com uma estrutura preparada para atender a pessoas deficientes, somando uma população acadêmica que ultrapassa 5 mil alunos, cerca de duzentos professores (especialistas, mestres e doutores) priorizando a qualidade de ensino, extensão e responsabilidade social, revelando-se uma identidade humanista.

A Instituição possui diversos projetos de extensão à comunidade, dentre os quais se destacam: Unidade de Atendimento ao Deficiente Visual Olhos da Alma, Núcleo de Prática Jurídica em parceria com o PROCON, Ambulatório de Nutrição e Nucleo de Apoio Fiscal com atendimento gratuito à comunidade, Banda Musical São Luís, Oficinas Pedagógicas, Empresas Júniores (dos cursos de Administração e Sistemas de Informação), entre outros.

A São Luís ainda possui participação nos programas de financiamento estudantil e concessão de bolsas de estudo como FIES, PROUNI, Pravaler, descontos institucionais e agora também conta com seu próprio programa de parcelamento, o CRED São Luís.

Como a educação pode colaborar para melhorar a qualidade de vida ou transformar a realidade das populações que a cercam? Este questionamento está presente no dia a dia de cada funcionário, professor e aluno da São Luís, que se empenham para dar uma resposta à altura de suas possibilidades.